Ekmeğin fiyatlandırılması, toplumun temel gıda maddelerinden biri olan bu besinin maliyetini etkileyen birçok faktörün bir araya gelmesiyle şekillenir. Fırıncıların talepleri, piyasa koşulları ve resmi kurumların kararları, ekmek fiyatlarının belirlenmesinde önemli bir rol oynamaktadır. Bu süreç, çeşitli paydaşların katılımıyla karmaşık bir hale gelirken, nihai sonuç, halkın günlük yaşamında doğrudan hissedilen bir değişim yaratmaktadır.
Ekmeğe zam, Ticaret Bakanlığı ve ilgili odalar (ticaret odası, esnaf odası, fırıncılar odası) tarafından belirlenmektedir.
Süreç şu şekilde işlemektedir: